Хранение сои и подсолнечника перед переработкой: сушка и влажность

Почему хранение сои и подсолнечника влияет на качество масла

Масличные семена — живой объект. Даже после уборки в них идут дыхание и ферментативные процессы, интенсивность которых резко растёт с влажностью и температурой. Главный фермент, влияющий на масло, — липаза: она расщепляет триглицериды с образованием свободных жирных кислот. Именно они определяют кислотное число масла.

Если семена лежат влажными и тёплыми, кислотное число масла в них может вырасти в разы за несколько недель. Такое масло хуже по сорту, быстрее окисляется, а при необходимости рафинации увеличиваются потери на нейтрализации. Одновременно падают выход масла и потребительские качества жмыха: при самосогревании темнеет белок, снижается его доступность.

Что происходит с плохо хранящимся сырьём

• Рост кислотного и перекисного числа масла в семенах.
• Самосогревание очагами — температура в массе поднимается до 40–60 °C и выше.
• Развитие плесневых грибов и риск накопления микотоксинов.
• Потемнение ядра, снижение качества белка жмыха и экструдата.
• Потери сухого вещества на дыхание — сырья становится физически меньше.
• Слёживание и проблемы с выгрузкой из силосов.

Поэтому хранение сои и подсолнечника нужно рассматривать как часть технологии переработки, а не как отдельную складскую задачу. О том, как подготовка сырья влияет на потери масла, — в статье «Потери масла при подготовке сырья».

Безопасная влажность: соя, подсолнечник, рапс

Для масличных культур важно понятие критической влажности — уровня, выше которого в семенах появляется свободная вода и резко активизируются ферменты и микрофлора. Влага в семенах связана в основном с нежировой частью (белком, углеводами), а масло её практически не удерживает. Поэтому чем выше масличность, тем ниже критическая влажность семян в целом.

Отсюда главное правило: влажность подсолнечника для хранения должна быть заметно ниже, чем у сои и зерновых. Подсолнечник с масличностью 45–50 % становится опасным при влажности, на которой пшеница хранится годами.

Соя приходит с поля часто с влажностью 14–18 %, подсолнечник — 9–15 % и выше в дождливую осень. Сырьё выше безопасной влажности нужно сушить в первые часы после поступления либо принудительно охлаждать активным вентилированием до момента сушки. Чем выше влажность и температура массы, тем короче допустимое время ожидания.

Подготовка к хранению: очистка от сорной примеси

Первый шаг после приёмки — очистка. Сорная примесь (части растений, корзинки, листья, семена сорняков) обычно влажнее основного продукта в несколько раз и становится центром самосогревания. В подсолнечнике она к тому же легко слёживается и мешает вентилированию.

• Предварительная очистка — сразу при приёмке, до сушки: снижает нагрузку на сушилку и пожароопасность.
• Сорную примесь подсолнечника перед закладкой на хранение обычно доводят до 1–3 %.
• Сою очищают от комков земли, стеблей и битых семян — битые зёрна хранятся хуже целых.
• Отделённые отходы не держат рядом с силосами: они быстро греются и привлекают вредителей.

Очистка также снижает износ оборудования переработки. Камни, земля и металл, пропущенные на склад, позже попадают в дробилки, экструдеры и прессы. Перед этими машинами в любом случае устанавливают магнитные колонки, но основная масса примесей должна уходить на приёмке.

Сушка сои: как не получить трещины и битое зерно

Соя — одна из самых капризных культур в сушке. Её оболочка плотно прилегает к семядолям, и при резком удалении влаги появляются трещины, а затем — дробление при транспортировке. Битая соя хуже хранится и быстрее накапливает свободные жирные кислоты.

1. Сушите ступенчато: за один проход снимайте не более 3–5 % влаги, затем давайте семенам «отлежаться» для выравнивания влаги внутри зерна.
2. Ограничивайте температуру нагрева семян: для продовольственной и кормовой сои обычно не выше 40–50 °C, для семенной — ниже.
3. Используйте мягкий агент сушки и избегайте пересушки поверхностного слоя.
4. После сушки обязательно охлаждайте сою до температуры, близкой к наружному воздуху, прежде чем закладывать на хранение.
5. Минимизируйте количество перегрузок и высоту падения — каждая перевалка пересушенной сои добавляет битое зерно.

Если сою планируют перерабатывать на экструдере в ближайшие недели, её не нужно пересушивать до 10 % и ниже: для экструзии обычно нужна влажность сырья около 10–14 %, и чрезмерно сухую сою перед экструзией иногда даже увлажняют. Режимы влажности для экструзии подробно разобраны в статье «Экструзия сои: технология, режимы, выбор».

Хранение сои после сушки

Правильно высушенная до 11–12 % и охлаждённая соя хорошо хранится в силосах и складах напольного типа. Хранение сои при температуре ниже 10–15 °C позволяет держать её месяцами без заметного роста кислотного числа. Главные риски — локальные влажные зоны, конденсат у стенок силосов при перепадах температур и миграция влаги в верхний слой весной.

Сушка подсолнечника и влажность подсолнечника для хранения

Подсолнечник легко сушится — влага уходит быстро, — но он пожароопасен. Лузга и пыль в сушилке способны воспламеняться, поэтому чистота сушилки, контроль температуры агента и отсутствие застойных зон важнее, чем скорость сушки.

• Нагрев семян при сушке на масло обычно ограничивают 50–55 °C; перегрев ухудшает качество масла и повышает кислотное число.
• Перед сушкой подсолнечник очищают от корзинок и крупной примеси — это снижает риск возгорания.
• Сушилку регулярно очищают от лузги и пыли, контролируют температуру отработанного воздуха.
• После сушки семена охлаждают до 10–15 °C и ниже до закладки в силос.

Влажность подсолнечника для хранения — 6–7 %. При 8–9 % семена можно держать лишь непродолжительное время и только охлаждёнными; выше 9–10 % хранение без сушки опасно уже в течение суток-двух при тёплой погоде. Интересно, что пересушка подсолнечника ниже 5–6 % тоже нежелательна: растут ломкость, количество сечки и пыли, хуже идёт обрушивание.

Для маслозавода важно, что влажность семян перед прессованием отличается от влажности хранения: подготовку мезги ведут в жаровнях, где влажность и температуру доводят до оптимальных для отжима. Эту задачу решает жаровня ZCL, а не склад.

Самосогревание: как обнаружить и остановить

Самосогревание — саморазогрев массы семян за счёт дыхания самих семян, микроорганизмов и насекомых. Оно начинается локально — во влажной зоне, у стенки, под загрузочным патрубком, где скапливается сорная примесь, — и распространяется на соседние слои. Масличные культуры греются быстрее зерновых, а подсолнечник — быстрее сои.

Признаки самосогревания

• Рост температуры в точке контроля на несколько градусов за сутки-двое без изменения погоды.
• Затхлый, плесневый или «кислый» запах из силоса или из выгружаемого продукта.
• Слёживание, комки, потемнение семян и ядра.
• Рост кислотного числа масла в контрольных пробах.
• Конденсат и запотевание на внутренних поверхностях.

Что делать

1. Включить активное вентилирование, если температура и влажность наружного воздуха позволяют охладить массу.
2. При значительном нагреве — перепустить партию из силоса в силос через очистку: это разрушает очаг и охлаждает семена.
3. При необходимости — досушить партию.
4. Если кислотное число уже выросло, приоритетно направить партию в переработку, не продолжая хранение.

Активное вентилирование и температура хранения

Активное вентилирование — продувка массы семян наружным воздухом через перфорированное днище или воздухораспределительные каналы. Оно не заменяет сушку, но позволяет охладить семена, выровнять температуру и временно законсервировать влажную партию до сушки.

Вентилировать имеет смысл, когда наружный воздух холоднее семян, как правило минимум на 4–5 °C, и его относительная влажность не приведёт к увлажнению массы. Тёплый влажный воздух, поданный на холодные семена, вызовет конденсат и обратный эффект. Поэтому вентилирование ведут по графику, ориентируясь на ночные и утренние часы осенью.

• Целевая температура длительного хранения масличных — ниже 10–15 °C; при температуре около 5 °C и ниже ферментативные процессы практически замирают.
• Весной и летом охлаждённую массу не вентилируют тёплым воздухом без необходимости.
• Верхний слой силоса контролируют особенно внимательно: туда мигрирует влага при сезонных перепадах.

Силосы или напольный склад

Для подсолнечника с его низкой насыпной плотностью и высокой пожароопасностью силосное хранение с термометрией и вентилированием предпочтительнее. Напольный склад допустим для сухой охлаждённой сои и как буфер перед линией, но высоту насыпи и состояние массы там приходится контролировать вручную и чаще.

Как увязать склад с линией переработки

На предприятии, которое само выращивает или закупает сою и подсолнечник, склад и линия должны проектироваться вместе. Объём хранения, скорость приёмки и мощность переработки определяют, сколько времени сырьё будет лежать и насколько жёсткими должны быть требования к сушке.

• Партии с влажностью на границе безопасной и с подросшим кислотным числом — в переработку в первую очередь.
• Лучшие по качеству сухие партии — на длительное хранение до весны и лета.
• Транспорт между складом и цехом должен быть бережным: нории и скребковые транспортёры с умеренными скоростями.
• Буферный бункер перед линией выравнивает поток и позволяет вести контроль влажности перед переработкой.

Переработка сырья по мере поступления снижает риски хранения: часть сои уходит в экструдат или жмых до того, как успевает испортиться. Именно поэтому многие хозяйства ставят собственную линию переработки рядом со складом — это сокращает и логистику, и время, в течение которого сырьё находится под риском.

Консультация инженеров АСК по линии и подготовке сырья

У АСК собственное производство полножирной сои на филиалах, поэтому вопросы хранения и подготовки сырья мы решаем на практике каждый сезон. Инженеры помогут увязать ваш склад с линией переработки: подобрать экструдеры, маслопрессы, дробилки и транспорт, рассчитать производительность с учётом объёмов урожая и сроков хранения.

Мы выполняем монтаж, пусконаладку и обучение (сервис), поставляем запчасти, оформляем оборудование в лизинг для юрлиц и КФХ. Напишите или позвоните через контакты — подготовим расчёт линии под ваше сырьё.